肉食重点多放椒
烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。
鱼类重点多放姜
鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。
贝类重点多放葱
大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。
禽肉重点多放蒜
蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。
勾芡的窍门
一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；
二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；
三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；
四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。
烧肉迟放盐
有的人烧肉时习惯先放盐，认为盐浸透在肉中，菜的味道好。其实，先放盐的效果并不好。因为盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠容易使蛋白质发生凝固。肉含丰富的蛋白质，烹调时过早放盐，蛋白质就会随之凝固。尤其是烧肉或炖肉，先放盐往往使肉汁外渗，盐分子进入肉中，肉块体积缩小变硬，不容易烧酥，吃起来口味也差。所以，烧肉应该在即将煮熟时放盐。
食物不宜烹煮过度
美国一批营养学家经过研究得出结论：过度烹煮的食物不利于身体健康，其中肉食尤甚，过度煮可能产生足以导致癌症的物质。如果每日三餐所进食物都是全熟食物，那么人体从食物中所获得的致癌物质成分大约与吸半支香烟相当。过熟食物还会产生另一些对身体不良影响的物质，如猪肉、牛肉在超过190℃的高温下只要煮上6分钟，肉食结构产生很大变化，出现多种对身体有害物质，其中之一还带有放射性，足以影响体内各种分泌腺的功能，致癌只是不良后果之一。
食物烹煮过度，还会将其中的营养物质破坏掉，特别是维生素类的营养物质极易在高温中被损害，天长日久，会造成人体某种营养素的短缺，因此，烹煮食物不要过熟，要适度。
食用油不可反复高温加热
食油经过反复高温加热后，不但大大降低了它的营养价值，而且还会对人体产生毒性作用。据专家研究，在经过长时间反复高温加热的食油中，一些不饱和脂肪酸会产生各种聚合物，其中以二聚体、三聚体的毒性最强，可使机体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。人如果食用了这种油和油炸食物后，会引起恶心、呕吐、腹泻、肝功能受损等，损害人体健康。
食用油反复高温加热，还会降低食用油的营养价值。高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时，由于氧化使必须脂肪酸也受到破坏。经过高温反复加热的油，其供热量只有未经高温加热油的三分之一左右，而且不易被机体吸收，还妨碍同时进食的其他食物中营养的吸收。
因此，食用油不可反复高温加热。烹饪时油温通常不宜超过150～180℃，切忌用油长时间连续炸食品，煎炸过3次食品的油脂应当废弃。
焯菜别忘加点油
蔬菜一般对油脂都有很强的吸附作用。黏附在原料上的油脂会将空气中的氧气隔绝，这样，蔬菜会产生鲜艳翠绿的颜色，特别是对豆角、荷兰豆、蒜苗这样的菜来说效果更好。焯菜时菜和油的比例以500克蔬菜加25克油脂为宜。如果即焯即炒，选用猪油最好，黄油次之。不喜欢用动物性油脂的可用色拉油或高级烹调油代替。如果做凉拌菜，则不宜用动物性油脂。
自制消暑饮料
酸梅汤：将乌梅放入锅内，加少量水煮30分钟，滤去乌梅渣，加入白糖搅匀晾凉，冲入冰水或加冰块饮用。
山楂汤：将山楂片100克、酸梅50克加3.5公斤水煮烂，放入白菊花100克烧开后捞出，然后放入适量白糖，凉后即可饮用。
冰镇西瓜露：将西瓜去皮、去籽、瓜瓤切成方丁，连汁倒入盆内冰镇。然后用适量冰糖、白糖加水煮开，撇去浮沫，置于冰箱内。食用时将西瓜丁倒入冰镇糖水中即可。
西瓜翠衣汤：西瓜洗净后切下薄绿皮，加水煎煮30分钟，去渣加适量白糖，凉后可饮。
绿豆酸梅汤：将绿豆150克、酸梅100克加水煮烂，加适量白糖，凉后即成。
椰汁银耳羹：银耳30克洗净后用温水发开，除去硬皮，与椰汁125克、冰糖及水适量，煮沸即成。
金银花汤：金银花30克，加适量白糖，开水冲泡，凉后即可。
食盐甘草冷饮：甘草15克，加少量食盐，沸水冲后浸泡1小时即可。
吸管抽取柠檬汁
需间断取用少量柠檬汁时，可将一根硬塑料吸管插进柠檬里，要用的时候，只要稍微挤压，柠檬汁就会从吸管中溢出。
咖啡煮制法
1.咖啡与水的比例以1：20为宜。
2.咖啡粒不能与冷水同时入壶，水沸时才可把盛有咖啡粒的隔层放进水壶内。
3.煮沸半分钟后，改用微火，保持沸腾状态5分钟。
4.将咖啡壶移离炉灶，取出隔层，加适量白糖即可。
自制辣椒油法
将油用旺火烧热，投入葱姜炸至焦黄后捞出。撤火，待油温降至40℃左右时投入泡涨沥干的红尖辣椒末用文火慢爆，待油呈红色时即可。
啤酒泡沫保持法
1.宜将啤酒存放在阴凉、低温处，最好为15℃以下。
2.防止震荡，以免降低二氧化碳在啤酒中的溶解度。
3.随喝随开，切忌来回倾倒，使气体散泄。
4.保持啤酒杯清洁，以防影响啤酒表面张力，降低泡沫量。
自制茶叶蛋窍门
准备大约10个鸡蛋，挑选大小适中的。先将鸡蛋在清水中小心洗刷干净备用。将鸡蛋煮熟，煮熟后将蛋壳轻敲至出裂纹。另外准备5克八角、5克陈皮、5克桂皮、半碗酱油、2个红茶包、1小匙盐和适量的水（以浸过所有材料为准）。将所有卤料放入电饭锅里，再放入鸡蛋，以保温的热度卤煮。电饭锅的温度可以维持稳定，且不必担心会烧焦。煮的时间长一点才能更入味。