豉油富贵鱼　40min

原料：活鳜鱼1条（约600克），红椒丝10克。

调料：葱丝、姜丝各10克，葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、色拉油各适量，豉油皇200克。

做法：

1.将鳜鱼宰杀，洗涤整理干净，在鱼身两面剞上“柳叶花刀”，再用绍酒、精盐、味精浸渍15分钟，捞出装盘，放上葱段、姜片备用。

2.将鱼盘入笼用旺火沸水蒸熟（约15分钟），取出后拣去葱、姜，滗去蒸鱼汁，沿盘边倒入豉油皇，再放上葱丝、姜丝、红椒丝，然后将色拉油烧热，浇在上面即成。

技术关键

鳜鱼用旺火沸水蒸熟，上放葱姜丝等，快速淋上热色拉油烫出香味。