冬笋螺片　10min

原料：净螺片22克，冬笋33克。

调料：葱花、蒜蓉、姜末各少许，绍酒、水淀粉各2小匙，精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，上汤2大匙，虾酱适量。

做法：

1.将冬笋去壳、洗净，切成日字形片，放入加盐的沸水中略焯，捞出沥干；上汤、味精、胡椒粉、香油、水淀粉调匀成芡汁；螺片下入热油中滑熟，捞出沥油备用。2.锅中留底油烧热，先放入姜末、蒜蓉、葱花、冬笋片略炒，再放入螺片，烹入绍酒炒匀，然后倒入芡汁，淋入明油，跟虾酱上桌即成。

技术关键

先调对好芡汁，当把螺片和冬笋等炒匀后，快速倒入芡汁翻炒均匀。