1．过一种咖啡馆式的生活

猫叔的咖啡馆生活，开始于从一位女店长手里接管咖啡馆的日常经营。

咖啡馆位于北京航空航天大学内，周边有网球场、篮球场、游泳馆。

没有正式的手续，一切从简，最后开了一次小会，也可以说不是会议，我被女店长介绍给了后厨阿姨、吧台小帅哥、前台姑娘，还有一些老顾客，我们就算交接了。

虽然交接之后，我就是这个店的最高管理者了，可以任我怎么管理，可是我没有这么做。我在没有来之前，其实已经听到了一些关于这个店经营上的一些窘境，比如销售上不去，这是老板们比较关心的事情，又如人员年限长，意味着不好管理，等等。

我该怎么办？

当我跟女店长交接完之后，我坦然地把问题丢给了她。她是可以信任的，我向她提出来，她没有拒绝，只是笑笑。对，我只是想很快介入进来，这样她就能快速去做自己的事情。

但是，最后她没有回答我。即使她回答了，我应该也接收不了那么多信息，到时候我经营起来可能只会纸上谈兵。

我的经验与她的不匹配，我想要推进的事情，最终可能会大打折扣，我的热情和伙伴们的工作热情也会出现不同程度的打折，最后可能会形成对抗，让我和伙伴们不自觉之间，站在对立面。这是我们都不想看到的。

我还是希望女店长能够给我一个过渡时期，我想我应该深入内部，了解这项工作的解决方式，之后再开展工作。

若从工作经验的角度考虑店长职位的话，我是没有资格的。能够这么快被公司看中并委派来管理，我是很意外的，这要感谢那段在实习的店铺里洗碗和刷洗手间的经历。

一般人如果有了这样的经历，想必早已逃离一直心存向往的咖啡馆行业，毕竟作为一位顾客，看到咖啡师制作一杯咖啡时的帅气，看到服务员可以跟客人保持亲切的微笑，偶尔给熟悉的客人推荐书架上的书，收到顾客带来的礼物，这些事情与洗碗和刷洗手间，实在联系不到一起。但我是感谢的。

一开始进入咖啡馆实习时，大家需要选择先从哪里做起，是前台服务员，是吧台学徒，还是西餐学徒？我选择了听师傅安排。

师傅，这个在中国传统行业里面才有的头衔，在新新的咖啡馆的世界里，居然也有，就听她的吧！我憧憬的美好的咖啡馆生活，从洗碗和刷洗手间开始了。

我带着可能被考验的猜测和矛盾心理上了岗，不过第一天真是难熬。

8:00我准时上岗。

从进洗手间打扫到出来，花了十分钟，我宣布做完卫生了，高兴地找师傅来检验，当时心里别提多美了，心想：应该会被表扬吧。师傅还在厨房做开市准备，听到我汇报清洁的进度，就匆忙过来了。

结果，师傅看了一眼，什么都没说。我不知道她什么意思，不表扬也不批评。几分钟后，一位顾客来了，我们出去了。不一会儿，顾客出来了，带着咨询的意思问：里面是不是还没有整理？我支支吾吾，也不知道说了什么，只记得我的脸唰地又红又热。师傅着急走开了，她要忙开市的事情，大概知道了我会继续打扫卫生。

顾客走了之后，我又进去洗手间继续打扫，刚才师傅没有提出来干净还是不干净的意见，她估计是想告诉我：客人意见，才是最快检验劳动成果的手段。

这一回，从墙面、马桶，到窗台、地面，我都是用抹布擦洗，花了一个多小时。再次站在门口等顾客出来时，我还特意问了一下顾客的意见。

“很干净。”顾客回答得很干脆。

这一句“很干净”，让我心里乐开了花。此时此刻，真心感谢师傅，让我成为工作站上最快得到顾客反馈意见的人。

师傅在后厨忙着。我就被安排到了洗碗间，满池子的杯碗碟盘叉勺，让我有点崩溃。我不是怕累，只是不知道从哪里下手。于是我从洗碗间出来了，先去了一趟洗手间，地上有掉落的纸巾，洗手间又被弄脏了。我有点抓狂。我赶紧去找抹布，快速打扫，我害怕这时候师傅来查看我的工作成果。不过，还没整理好，顾客又进来了。洗手间果然是咖啡馆最繁忙的地方。

这时，师傅叫我了，她在洗碗间整理餐盘。她见到我，一开口就先表扬我，说我把洗手间整理得很干净，顾客都表扬了。我的心又一下子乐开了花。

师傅紧接着跟我说，厨房和前台需要用餐具、杯子，需要我快速清洗出来，再放到消毒柜里，这样厨房和吧台需要的时候就立马可以用。我站在那里不知道该怎么下手。师傅看出来了，她脱下一次性手套，戴上胶皮手套，直接上手了。

她一边说一边做，先整理，冲刷，再洗净，放入消毒柜，一整套流程简单明了。明白流程后，我挽起袖子，戴上手套，开始整理餐具。

于是她去后厨忙了。整理餐具的过程，需要很清晰的思路和小心翼翼的手法，不然就容易打坏东西。我刚开始做整理的时候，忽略了这一点，把碟子叠得挺高。当放最后一个碟子的时候，它们开始倾斜。我手疾眼快一把按住，心道：天哪！差点把几十个盘子打坏。

在整理的过程中，还会有其他的餐具被端进来，有种即将被餐具围堵起来的感觉，我承认，这让我有点急躁，于是才出现了问题。早上开会的时候，我已经知道了今天一起工作的伙伴人数不够，女店长也需要自己站在吧台制作咖啡，所以我知道不会有人来帮一把，除了师傅，她是对我全权负责的培训师。

我只好放平心态，求稳不求快，自己先按照师傅教的方法进行下去。

当你全心投入的时候，你就忘记了时间，这句话是很对的。我只会在心里面默默数着，还有多少餐盘、碟子没有清理，还有多少杯子没有消毒，不会记得其他的事情，连喝水也会忘记。第一波餐盘、碟子、杯子清洗完，被放进消毒柜之后，我感觉腰酸背疼，这个至今我还记得。

我给自己放了一会儿假，也可以直接说是去偷懒了。

师傅说过，今天有一杯奖励给我的咖啡，让我找女店长领取就行。

我走出洗碗间，习惯性先去整理了一下洗手间，出来经过前台时，碰上顾客叫服务员，我就冲了上去。顾客需要一杯开水，我告诉了前台的伙伴，他只是应了一声，没有顾得过来。顾客一直望着我，最后我倒了一杯开水给顾客送过去。我想我还是要先站好自己的岗，于是我没有去领取自己的咖啡，逃回了自己的岗位上——洗碗间和洗手间。直到下午，师傅宣布我第一天的工作站学习结束。

师傅让我做一个自我评价。我对自己第一天的表现，说真的，很满意，不过总觉得还没有结束。跟下一个班次的伙伴交接后，我又跟她整理了一下洗手间。师傅叫我的时候，我看到了她奖励我的一杯咖啡。我忽然觉得这个师傅很好，说话算数，虽然我一口咖啡都没喝。

我们坐在角落里，简单聊聊今天一天的感受。

我很久没有洗这么多餐盘、碟子、杯子了，最直接的感受是腰酸背疼，双手被水泡白了。当然，这些我没有说，我更期待的是明天，可以去后厨学习简单的西餐制作。

结果，很出人意料，师傅跟我聊天的时候，间接讲了很多她在这个店学习的一些经历，大致是她怎么学习工作站，怎么到达现在的岗位，言外之意是，我还要继续在这个工作站上学习。

学习是要在工作之外的时间内完成的。

这一点，我后来才明白。“自学”和“他学”的重要性，在日常工作中，在日常生活里，都是通用的硬道理。

“自学”就是自己想办法花时间根据自己的需求学习，自学的人多数会选择自己感兴趣的事情。“自学”需要自觉性，选择自己感兴趣的，让自己乐此不疲，才能持续下去，才能使收获最大化。

“他学”是有点被规划、不主动的意思，得到的效果可想而知。但是日常生活和工作中，“他学”和“自学”都存在。如果接触一个新东西，比如学制作咖啡，“他学”是一定不会少的，但“自学”也不能少。

经过跟师傅聊天后，我得知：想在正常排班时间里，进厨房跟着师傅学习的可能性很小，小到几乎被认定为没戏了。因为暑假期间，工作的人手不足，正常排班是没有办法安排我进厨房的。这能怎么办？我也只好先认同，毕竟这是自己选择的。接下来几天，都是如此，我每天都很紧凑地在工作站学习，适应快速的节奏，熟悉这个店的流程。

当然，私下我也有叹气和抱怨的时候。每天收回来的盘子里，意大利面剩余越来越多，三明治又剩下了，没吃完的面包被直接放在水池里，很难整理……我都一一拍照，留下证据，也想私下问问师傅：这些现象是不是很正常？

如果你是一位顾客，花了钱，去一家咖啡馆吃东西，没有吃完的原因：一是没有胃口；二是点完餐，看到实物与图片相差太大，表示怀疑，于是影响了食欲；三是咖啡馆的餐不好吃，实在很难吃下去。我还没有来得及问师傅，自己先总结出来了。

这个结论，我与公司派到门店做实习沟通的领导交流了，得到了公司的重视。公司第一时间组织研发的专业人员，下到门店来试吃，找到了真实的原因，解决了这个问题。

我得到了公司领导的表扬，在一个看似不起眼的岗位上被公司领导表扬。师傅也对我竖起了大拇指。

有了首例，才有了后面被提拔，公司让我管理这家位于北京航空航天大学里面的咖啡馆。

前面我对女店长提到的，我需要一个过渡时期，女店长同意了。过渡时期，我主要的想法是从头开始学习——从洗碗、刷洗手间开始，去做一名“假员工”，“潜伏”在问题当中。

只有深入地“潜伏”，才能发现根本的问题，然后再花时间慢慢用流程化彻底解决问题，而不是着急忙慌地解决表面问题。如果，只是站在外围来观看，跟大家看到的问题是一样的，就没有办法去实际解决，也就不能引领后来的伙伴。

当你真的想从事咖啡这个行业的时候，不妨来做一名普通员工，做一名带着发现的眼光的“假员工”，你会看到原来这么累，还可以这么有趣。