瓜菜、药材、干货的营养常识
在餐饮行业中瓜菜、药材、干货是主原料，你可知它的来源和性能？答案如下所述：
一、瓜菜类
（1）菜心——几乎遍及全国，广东人尤其喜爱吃，全年均有，但以秋末冬季最合时，以萧岗种最佳。
（2）芥菜——盛产于广东，可清肝解暑，发汗退热。
（3）芥兰——生长于九月至春节，以新会荷塘产出名。
（4）生菜——以隆冬时出产的最佳，青嫩爽脆可生食，具有清热解燥之效。
（5）西洋菜——以南海、番禹产的最好，生长季节在秋至春季，功能清肺热。
（6）菠菜——春季出产，含丰富铁质，能解酒毒、清血热。
（7）苘蒿——产于冬春二季，以初出时为好，味较特味，可宁神理气。
（8）苋菜——产于春夏二季，以初出时为好。
（9）马齿苋——产于春夏二季，功能治赤白痢，滑大肠。
（10）白菜——全年均有，以十一月最肥壮，江门出产的较好，功能清凉解毒通便。
（11）通菜——分水旱两种，自春至秋皆产，以广州市郊出产较好，有降血压治红白痢之效。
（12）韭菜——全年均有，以隆冬时最好，有去瘀生新，谓理胃口之效。
（13）韭王——以山区郊外出产的为最好，味香甜。
（14）津菜——亦称芽菜，又称黄芽白，产于秋与春季，性能寒温。
（15）枸杞——只有叶部分可供食用，盛产于夏季，有清血热、消火气、明目之功效。
（16）西兰花——西兰花多产于美国、台湾、澳洲四季皆有货到，爽甜清嫩，秋冬尤盛。
（17）鲜露笋——产于美国、澳洲、台湾，常见于春末夏初，青嫩爽甜。
（18）西生菜——中国、美国、日本皆产，四季有货，做法多样。
（19）西芹——多产生美国、台湾，以秋冬为佳，可生食，功能平血压。
（20）香芹——有独特香味，具健胃、平肝气、保血脉、降血压之功。
（21）芫茜——又称香菜，全年皆有（多寡视天气而定，价格悬殊，质以秋冬春为佳），有透发麻疹，驱除秽气之效。
（22）蒜头——产地遍及全国，四季皆有，有特殊气味，可驱虫灭菌，防止霍乱伤寒、痢疾。
（23）玉葱——全年皆有，以红头玉葱为好，能发表驱风通畅经络治感冒。
（34）西椒——又称圆椒、菜椒，色如翠玉，味爽甜，可促进食欲。
（25）红椒——又称辣椒，广东俗称尖椒，品种颇多，四季皆有，可驱虫除湿，促进食欲，止风渴，去胃寒。
（26）椰菜花——盛产于中国、泰国，具清气热，畅大小便之效。
（27）萝卜——四季皆有，但以九至四月为佳，具助消化、消肺胃燥热之效，可生吃。
（28）甘笋——即红萝卜，四季皆有，可生吃（榨汁），可用以透发麻疹毒、清肠胃、助吸收。
（29）节瓜——即毛瓜，夏秋当造，清脾胃热，解暑止渴。
（30）冬瓜——以南海产最好，春末至初秋当造，可放至冬天，功能清暑去湿。
（31）茄瓜——即矮瓜（广东俗语），有青、红紫色，08解毒消炎，清肠胃，盛产于春末至秋初。
（32）凉瓜——即苦瓜，产于春夏两季，清热解毒。
（33）青瓜——又名黄瓜，有青、黄白等色，春夏秋皆产，清甜爽脆，可生吃，清热降火。
（34）丝瓜——俗称胜瓜，春夏当造，具清热通便之效。
（35）芋头——有荔莆芋、槟榔芋、红芽芋、白芽芋等，以荔芋（广东俗称香芋）最佳，全年皆有。
（36）粉葛——又名实心藕、麻葛，以南海产最佳，全年有货，可清热，治筋肌痛，对血压高有疗效。多用于煲汤。
（37）栗子——八九月份为盛产期，热温带区夏季亦产，俗称谷子。味甜美，健脾暖胃，治泄泻。
（38）风眼果一又名频婆，形似粟子，健脾胃，治肚泻，七八月盛产。
（39）莲藕——秋后冬初当造，生吃凉润，补血调理虚热。
（40）冬笋——广东韶关，清远地区产为佳，产于秋末冬季，味清爽脆，性寒。
二、药材类
（1）淮山——主产于河南、青岛、广东、山西。此药多用于炖汤或煲汤，或做点心如鸡扎，性能健脾胃，以河南出产为最好。
（2）党参——主产于甘肃、四川、云南、广东。多用于炖品，如炖鸡、蚬鸭、白鸽、山瑞及一切野味，性能提神，补气血。以甘肃四川货为佳。
（3）北芪——产于山西、内蒙。即黄蓍，功能益元气，补虚壮脾胃，虚不受补者最适用，多配炖肉类。
（4）杞子——产于河北、宁夏、新疆。性能补血益眼，多作炖汤浸酒之用，以宁夏货为好。
（5）桂圆——产于广东、广西。性能固肾培元，多用作炖汤，是有益之食物。
（6）人参——中国东北或南北韩产。性能补血养颜，行气活血，非常之珍贵，多食能延年益寿，多作炖汤之用。
（7）花旗——美国、加拿大产。能提气养神、清热，多作冲茶或炖汤之用，属非常名贵之药物，多食有益。
（8）天麻——四川产。此药能去头风及补脑，多作炖汤之用。
（9）杜仲——四川产。性能补腰、降血压，多作炖或煲汤。
（10）陈皮——广东新会盛产。能下气、除痰止咳，烩蛇必备材料，以陈旧为好。
（11）巴戟——广东、广西产。壮阳补肾，多用于浸酒或煲汤。
（12）罗汉果——广西产。味浓甜，性能清热降火，多作煲汤之用。
（13）沙参——四川、山东、江苏、河北、东北均有出产。分南沙参和北沙参，味甘苦，性微寒，有清肺泻火，养阴止咳之效，多配玉竹煲汤用。
（14）玉竹——产于华东沿岸、两广。味甘性平，功能祛风清热，除湿止痛，多配作清补凉或其他汤料用。
三、干货类
（1）竹笙——多产于四川，呈笔状，顶部有钟状红色菌盖，以色白无斑者为佳，色黄者次，色发黑者更次，本身无鲜味，须加上汤泡制。
（2）雪耳——盛产于福建漳州、台湾、四川。有野生及人工培植两种，营养丰富，有强精补肾，润肺生津等作用，作羹汤、斋料、做菜及做甜品皆宜。
（3）木耳——盛产于湖北、四川、甘肃、陕西。以颜色黑亮，身干朵大质嫩，尤以白背木耳为佳，多作配料炒菜或烩蛇羹、包水饺之用。具有益气强身、活血清痰的药效。
（4）云耳——盛产于湖北、陕西。色黑质脆、体形比木耳薄而小，多用于配炒菜。
（5）榆耳——产于四川。又名鸡冠耳，体形似鸡冠，色金黄，质脆嫩，本身无鲜味，多用作斋料。
（6）黄耳——以云南丽江为佳。水发后呈桂花状，故又名桂花耳，产量少，较珍贵，以大朵色金黄无杂质为好，多用作高级斋料。
（7）石耳——四川、湖北产。形状颜色近似木耳，唯体形较细，身较厚，多配斋菜用。
（8）金针菜——全国各省皆有。即金针花，亦名忘忧草，功能清肝火脑热，可治儿童流鼻血，多用于配制肉食，如烟牛煨、蒸鸡或煲汤。
（9）粉丝——用绿豆加工制成，以龙口出产的为最爽滑，多用于配杂菜等较清爽菜式。
这里所谈的瓜菜、药材、干货只是其中一部分。其他如水瓜、南瓜、香麦菜、慈菇、风尾菜等蔬菜；冬虫夏草、田七、当归、红枣等药材；鱼翅、广肚、鲍鱼、海参、干贝（瑶柱）等干货，其它章节或有介绍。