第40章 猪脚饭的制作，香飘满邻！

除了圆蹄的选择，制作过程当中不可或缺的一环就是熬煮汤底。

汤底要用新鲜的排骨加上整只老母鸡共同炖煮，除此之外还需要用大地鱼干来增添鲜味。

这些东西的质量都不能打折扣，若是有一种食材不够新鲜，熬出来的汤底便会失败。

有的商家会用便宜一些的猪筒骨或者鸡胸、鸡腿来进行代替，味道也还可以。

各人选择不同无可厚非，林悦却不愿意这样做。

既然有了满级技法，若是为了节省成本选择次一点的食材，岂不是埋没这项手艺了嘛！

买完所有肉类，又到海鲜市场买了十几只大地鱼干，随后林悦调转方向，冲着之前采买干辣椒的那家干货店骑去。

猪脚饭，卤的过程很重要，过程当中需要大量的香料去腥增鲜，增加猪脚的口感与味道。

根据脑海中的记忆，林悦很快便选好了几种香料，有香叶、桂皮、沙姜、白芷、肉蔻等等，其中有一部分之前已经备好，只需要增添一些库存就可以。

各种香料备齐，林悦又买了一罐红曲米，它的加入可以使得猪脚红润油亮，光靠颜色就能让人流口水。

所有东西买完，林悦又仔细清点了一遍，确认没有什么遗漏，准备回家！

回到家后，他把所有的食材一点点搬上楼，随后便开始猪脚的制作。

这道美食有一个好处，可以在家中提前将猪脚炖好，焖在卤汤里等待入味，时间越久，滋味越能渗入到纤维当中，随取随用。

甚至米饭也可以在餐车上提前开始蒸，这样算下来，只需要点单的时候将猪脚剁碎铺到米饭上面，上菜即可，省力好多。

随便用开水冲了碗鸡蛋喝，林悦振作精神，开始今天的备菜。

先是准备熬制汤底。

锅里放入剁好的排骨、鸡、火腿，共同焯水，将上面覆盖着的浮沫打干净，换到另一口新锅当中，加水炖煮。

“这鱼真是好大一片。”

林悦一边嘟囔，一边从食材当中翻找出一只大地鱼干，随后扭开燃气灶，让蓝紫色的火焰炙烤着鱼干两面。

家里的灶火温度要低一些，烤制过程不能焦躁。

等到两面都呈现出略微的焦褐色，鲜香味开始散发，林悦这才将大地鱼干丢进锅中，盖上盖子开始焖煮。

趁着这个功夫，林悦在另一个炉头上面将各种香料炒干炒香，把这些香料一点点装进沙袋，随后再炸料油。

炸料油用到的东西大同小异，除了常用的葱姜蒜香菜之外，再加上几棵红葱头就可以了。

嗤--

只见油面上漂浮起几道青烟，就在此时，将所有配料一举倒入！

哗啦--

随着配料入锅，油面当即沸腾起来，水分随着热力作用剧烈流逝，锅里的动静也逐渐变小。

等到所有的配料都发软变黄，失去了大半的水分，林悦这才手持漏勺，将所有料渣仔细地捞出。

“嗯~香啊！”

林悦忍不住闭上眼睛，眉毛微挑。

这香味，就是炸鞋底子也好吃啊！

料油炸好，香料包进纱包，生猪脚用灶火燎去猪毛、焯过水。

待到这些东西都准备齐全，林悦把它们放在一旁，安心等着汤底熬好！

趁着这个工夫，他赶忙把面团和好，油泼辣子炸香，确保一分钟都不浪费。

真-时间管理大师！

随着浓郁的肉香味突破锅盖，顺着边缘向外散溢的时候，汤底也就熬至大成了！

“要不都说粤省人会吃呢，这味道可不是盖的。”

打开锅盖，只见汤面的颜色已经变得奶白，老母鸡、腊肉、排骨散作一团，成丝成缕，出现在汤底的每一处角落。

整个汤底已经将这些食材当中的精华尽数吸收！

“还得是满级技法，看看这汤，浓的像洒了一勺三花淡奶似的。”

林悦一边捞料渣，一边嘟囔。

这可不是贬低自己的技术，事实上，想要与三花淡奶获得相同的视觉效果，也不是一般人能够做到的。

科技改变生活啊！

用笊篱重复打捞几次，将汤里面的料渣全部捞干净，林悦开始进行接下来的步骤。

将炸好的料油倒入锅中，油浮在汤面之上，能够起到保温的作用。

随后便是混合好的调味品，用筷子搅拌搅拌使底部飘起，同样一股脑放进锅里，其中的红曲米在火力作用下，会与猪脚一同，展现出绚丽的魔法。

随后灶头调到最大，大火煮开！

最后，则是一只只处理干净的猪脚排队下入锅中，这是一口大锅，同时容纳七八只猪脚完全没有问题。

当然，这些锅具也是系统友情赠送的，每一道食谱的获取必定会附送其专属武器，这一点，林悦还是很满意的。

时间来到十二点钟，猪脚的所有准备工作全部完毕，静等六小时之后，锅中呈现的魔法了！

简单煮了碗面条，林悦没时间休息，立马开始准备其它餐品。

随着时间推移，汤锅中的香味开始飘散，顺着排气口向上，弥漫在整栋楼里。

“好香！”

“谁家炖肘子呢？”

楼下，李芬家。

李建刚正吃着饭呢，突然抽了抽鼻子，疑惑道。

随着香味越来越浓郁，他脸上的表情也由疑惑转变为震惊。

这味道......

好像有点东西啊！

他赶忙扒了两口饭，堵住口腔里渗出来的口水。

别说，这香味还挺下饭的。

一旁的李芬就淡定多了，她愣了几秒钟便恢复正常。

“肯定是小林做的呗，别人也做不出这个味道来。”

“你别瞪我，瞪我你也做不出来。”

她一边扒饭，一边吸了吸鼻子。

“跟小林做邻居也太废饭了，你晚上要是没事儿，就去买点回来咱娘俩一块吃。”

“这小林该不会是什么名厨传人吧，怎么啥都会做啊！”

李建刚木然的点了点头，心中那股子震惊就别提了。

要说烤串与拉面是夜市上的常见搭配，水平高一些无可厚非，可这猪脚饭是正宗的粤省美食啊！

就连自己的餐厅也没有尝试过这道菜，他是怎么会的？

莫非这个世上真的有厨艺天才？

想到这里，李建刚痛苦的捂住脑袋。

这样的人才却不能为自己所用，谁懂啊！