原料：去骨鳝肉250克。
调料：姜丝、蒜末、陈皮丝、精盐、绍酒、蛋清淀粉、色拉油各适量，豆瓣酱1大匙，高汤500克。
做法：
1.将鳝肉洗净，切成大块，放入碗中，加入精盐、绍酒、姜丝、陈皮丝、色拉油腌制30分钟备用。
2.锅中加油烧热，先爆香姜丝、蒜末，再放入鳝块，加入豆瓣酱略炒，然后添入高汤，盖严盖，用小火焖至熟透，再用蛋清淀粉勾芡，即可出锅装盘。
技术关键
制作上先把鳝鱼和豆瓣酱等用旺火炒香，再改用小火烧至熟透入味。
