油泡廉鱿　10min

原料：水发鱿鱼400克。

调料：葱段、蒜末各10克，姜花15克，老抽、白糖、绍酒各1小匙，胡椒粉、淀粉、香油各适量，清汤100克，色拉油5大匙。

做法：

1.将鱿鱼洗涤整理干净，剞上“人字花刀”，再切成三角片；香油、胡椒粉、白糖、老抽、淀粉放入碗中调成味汁备用。

2.锅中加油烧热，下入鱿鱼炸熟，捞出沥油待用。

技术关键

先调制好味汁，待把鱿鱼等爆香后，迅速倒入味汁并快速炒匀后上桌。

3.锅中留底油烧热，先下入葱、姜、蒜爆香，再放入鱿鱼、绍酒、清汤，倒入味汁炒匀，然后淋入香油即成。