金腿三拼鲈　20min

原料：净鲈鱼肉500克，熟火腿片、水发北菇各50克，笋花100克，郊菜200克。

调料：姜花5克，精盐1小匙，味精1/2大匙，绍酒1大匙，水淀粉2小匙，胡椒粉、香油各少许，上汤200克，熟猪油5大匙。

做法：

1.将鲈鱼肉洗净，切成长方形厚片；水发北菇浸发后去蒂、洗净，切片备用。

2.将鲈鱼肉加入少许精盐、味精拌匀，再与火腿、北菇、笋花交错拼成鱼鳞形，分3排摆入盘中，然后加入猪油（15克），放上姜花，用旺火蒸7分钟至熟，滗出原汁；郊菜炒好，分4行排在蒸好的鱼上。

技术关键

鲈鱼肉、火腿、北菇和笋要切大小一致的片，间隔地码放整齐成鱼鳞形，上屉后用旺火蒸熟，趁热淋味汁。

3.坐锅点火，加入猪油烧热，先烹入绍酒，添入上汤，再加入味精、精盐、胡椒粉、水淀粉煮匀，然后淋入香油，出锅淋在鱼身上，即可上桌食用。