口袋豆腐

口味　咸鲜味浓

时间　25分钟

原料　豆腐250克，冬笋25克，菜心50克。

调料　食用碱2克，精盐1小匙，料酒2小匙，胡椒粉1/2小匙，味精少许，清汤、香油各适量，植物油500克（约耗100克）。

制作步骤

①将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条；冬笋去壳和外皮，洗净，切成骨牌片；菜心去根和老叶，切成小段。

②取炒锅两口，分置在两个火眼上，其中一锅放入沸水500克，加上食用碱并保持微沸。

③另一锅放入植物油烧至七成热，放入豆腐条炸呈金黄色，捞出，放入碱水锅内泡约5分钟。

④捞出豆腐条，放入清水中去掉碱味，再第二次放入碱水锅中泡5分钟，取出，用清水漂洗干净。

⑤将炸泡好的豆腐条放入清水锅内汆烫一下，捞出，放入汤锅内煮几分钟至入味，取出。

⑥把清汤放入净锅内烧煮至沸，加入冬笋片、精盐和料酒调好口味。

⑦再放入豆腐条、油菜段、胡椒粉和味精烧沸，最后撇去表面的浮沫和杂质，淋入香油，出锅盛放在盘内，上桌即成。