- 子瑜妈妈 超简单的饼干·蛋糕
- 子瑜妈妈
- 928字
- 2020-06-24 19:49:39
做饼干失败的那些原因
1.为什么面糊挤出来的时候形状很好,一烤就完全变形了?
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答:有可能是因为黄油打发过度,也有可能是因配方中液体比例过高。
2.为什么我做的饼干,外面焦了里面却不熟?
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答:如果饼干外焦里不熟,说明烘烤温度过高了,还没烤熟就先焦了。可以降低温度延长时间来烘焙。
3.为什么挤曲奇饼干时面糊挤不动?
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答:因曲奇面糊的配方中,一般有大量黄油,黄油遇冷会变硬,所以冬天挤曲奇面糊时手感会比较硬,夏天则会比较容易挤。冬季挤曲奇生坯时,可以将装着面糊的裱花袋放在手心里搓一搓再用。
4.为什么饼干刚做好的时候是脆的,放一天就变软了?
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答:刚烤好的饼干晾凉之后,一般都是酥脆的。但是如果不及时密封保存,饼干会吸收空气里的水分,变得潮湿。
5.为什么烤饼干的时候要用烤盘纸?
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答:烤盘纸可以适当隔离烤盘与饼干,降低烤盘温度,在烤制过程中饼干的底不至于焦得太快。烤盘纸还可以吸收掉饼干的部分油脂。烤盘纸对烤盘有一定的保护作用。
6.饼干刻模的时候发现不太好脱模怎么办?
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答:用饼干模具做饼干时,一定要将面片先冷藏至硬再使用,这样用饼干模的时候,脱模会比较简单轻松。
7.做切块饼干的时候为什么一切生坯就会散开?
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答:在切饼干的时候,面团要有一定的硬度,不能太软,也不能太硬。用的刀一定要非常快,如果用很钝的刀,一切就会散。
8.做饼干时怎样才算黄油打发好?
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答:糖粉加入黄油中后,先轻轻搅拌几下,让黄油与糖粉初步融合,然后直接开高速搅打约50秒即可。可以看到黄油颜色变得略浅,体积略膨胀,质感很顺滑。
9.为什么按配方中的烘焙时间和温度制作,却把饼干烤成了焦炭?
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答:因很多家用小烤箱的温度不是很精准,所以建议在烘烤的最后几分钟,要观察饼干的上色情况,如果觉得颜色差不多了就直接关掉烤箱。先掌握自家烤箱的“脾气”,才能烤出美味的饼干。
10.饼干配方中的黄油可以换成植物油吗?
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答:做饼干的时候,动物黄油是不能替换成植物油的,因为我们需要打发黄油,使饼干口感松软。使用植物油做出来的饼干会比较硬,如果想要用植物油来做饼干,可以结合泡打粉等材料。
11.可不可以把配方中的糖减量?
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答:这本书的饼干配方中,糖粉不建议再减量了(轻微减少一点问题也不大)。如果配方中的糖粉量改动较大的话,会影响饼干的成形和口感。
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