反式脂肪——健康新危害

近来反式脂肪的话题相当热门，但多数人对这个新名词仍一知半解。植物油经氢化处理，就会变成反式脂肪，原本在室温下呈液态也转变为固态或半固态，由于反式脂肪较耐高温、稳定、不易变质酸败且成本低，更适合食品加工使用，故常应用在烘焙、油炸及加工食品上，包括蛋糕、面包、饼干、薯片，以及几乎所有市售的油炸食物。

对人体而言，氢化后的反式脂肪虽是植物油，不含胆固醇，但对身体却有不良影响，包括增加坏的胆固醇（LDL）、降低好的胆固醇（HDL）、提高心血管疾病的风险等；流行病学研究便发现，反式脂肪摄取与冠状动脉心脏病、糖尿病的危险性都密切相关。研究显示，如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病率会增加25%。

要防堵生活中的反式脂肪，您可以这么做：

·注意营养标示

消费者在采买食品时时可多注意包装上的营养标示，如出现反式脂肪、氢化油、转化油、半氢化油、起酥油等字样，应尽量避免食用。

·少吃加工食品

无营养标示的食品，该如何得知有无反式脂肪？一般来说，反式脂肪较易存在加工、烘焙及油炸食品中，所以饼干、薯条、甜甜圈、洋芋片及油炸物，特别是多层次、酥脆的西点，都应少吃为妙。此外，喝茶、咖啡勿加奶精，改用脱脂或低脂牛奶，也可避免反式脂肪。

·多摄取天然食物

蔬菜、水果、全谷类、鱼、豆类等天然食材都不含反式脂肪，而减少外食次数，尽量在家料理烹调，也可避免吃进反式脂肪；如果外食无法避免，应变换不同的饮食形态，减少油炸食物的摄取。

值得注意的是，反式脂肪固然应该敬而远之，但一般脂肪摄取过多，也可能增加心血管疾病、癌症、肥胖等慢性病的罹患率，因此成人每日脂肪摄取量不应超过55克，其中饱和脂肪应低于18克，而反式脂肪则是愈低愈好。