高粱
温中补气，和胃健脾

高粱是禾本科高粱属，一年生草本植物，秆实心，中心有髓。分枝叶片似玉米，厚而窄，被蜡粉，平滑，中脉呈白色。谷粒可供食用、酿酒（高粱酒）或制饴糖。高粱的穗可制笤帚或炊帚，嫩叶阴干青贮，或晒干后可做饲料。颖果入药，能燥湿祛痰，宁心安神，具有较高的药用价值。

高粱果实

性温，味甘、涩，无毒；主温中，涩肠胃，止霍乱。

高粱根

性温，味甘、苦，无毒；煮成汁服用，利小便，止咳喘。

药典精要

李时珍说：蜀黍春季播种，秋季收获。茎秆高一丈多，像芦苇但中间是实心的。叶也像芦苇，黍穗大如扫帚，颗粒大如花椒，为红黑色。米质地坚实，为黄赤色。蜀黍有两种，有黏性的可和糯米酿酒做饵，没有黏性的可以做糕煮粥。

挑选妙招

优质高粱呈现乳白色，颗粒饱满且完整，富有光泽，大小均匀一致，无虫害、无杂质的为好。优质高粱具有高粱的固有气味，没有其他异味、霉味等。取少量高粱咀嚼，优质高粱的滋味微甜，劣质的则会有涩味、苦味、辛辣味等其他味道。

储存和清洗小窍门

高粱适宜放置在阴凉、通风、干燥处保存，一般放在密闭的坛子、罐子中比较好，可以保存更长的时间。清洗高粱时要注意，淘洗1～2次，无悬浮杂质即可。切忌清洗次数过多，以免造成营养成分的大量流失。

实用偏方

「急性细菌性痢疾」苦参18克，高粱根30克，水煎分3次服用。

「小儿腹泻、大便溏稀」红高粱50克，大枣10枚。大枣把核炒焦，高粱炒黄，共研细末，2岁小孩每次服10克，3～6岁小孩，每次服15克，一日服2次即可。

「消化不良」高粱50克，冰糖适量，将高粱煮粥，快熟时加入冰糖煮化，温服。

「脾虚湿盛」高粱30克、薏米及车前子各15克，加水煎服用即可。

营养解码

高粱蛋白质中赖氨酸含量低，且烟酸含量也不如玉米，但却能为人体所吸收。因此高粱适宜和其他谷物搭配食用，以起到均衡营养的作用。

膳食专家指南

高粱因具有较好的保健功效，适宜脾胃气虚、大便溏稀、肺结核等患者食用，对小儿消化不良也有很好的疗效。但是糖尿病患者应禁食高粱，因高粱有收敛固脱的作用，会使糖尿病患者病情加重。大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。

保健疗效驿站

高粱制酒典故

中国制造酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。传说，发明酒的人，名叫杜康。他当长工时，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。所以开始名叫“久”，后来才有“酒”字。

饮食搭配

宜

具有除湿止痢、健脾养胃的功效。

具有清热润肺、滋养皮肤、助消化的作用。

忌

会产生恶心、呕吐等不良反应，不利于身体健康。

高粱莲子米粥

材料

高粱90克，莲子60克，红枣、银耳各适量。

做法

❶ 高粱清洗干净，浸泡4小时左右，银耳泡发洗净，莲子用水洗净，红枣泡发清洗干净去核备用。

❷ 水烧开，泡好的高粱下锅，煮熟。

❸ 煮熟的高粱与银耳、红枣、莲子等一起煮粥，直到熟烂，即可食用。

脆香高粱饼

材料

小麦面粉100克，高粱粉80克，鸡蛋1个，葵花子仁适量，奶油适量。

做法

❶ 准备好的面粉和奶油混合在一起，打入鸡蛋液备用。

❷ 加高粱面和葵花子仁，搅拌均匀，加少许水，和成面团备用。

❸ 面团做成圆饼形坯子，放入烤箱烘烤20分钟，即可食用。

美味高粱粥

材料

高粱80克，芡粉5克，白糖适量。

做法

❶ 高粱洗净，用清水提前浸泡6个小时备用。

❷ 芡粉用清水调成芡汁备用。

❸ 将清水及高粱倒入锅中，再加入适量的水，大火烧开后转为小火熬煮40分钟，调入芡粉汁熬煮5分钟左右；粥熟，加白糖调味即可。